油包水型乳化劑指的特點分析

　　乳化劑是指能夠使乳濁液穩定的表面活性劑。因此，在油水體系中加入乳化劑后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳濁液。乳化劑不僅僅能夠提高乳濁液的穩定性，還能夠決定乳濁液的類型。

　　乳化劑的親水性和親油性一般是不平衡的，它們適用的場合也有所差異，如果乳化劑分子的親水基比親油基大而強，屬于親水性的乳化劑，易形成油包水(O/W)型乳濁液；相反，如果乳化劑分子的親油基團比親水基大而強，它則屬于親水性的乳化劑，易形成油包水(W/O)型乳濁液。一般的，親水性強的乳化劑適用于O/W型乳濁液，親油性強的乳化劑適用于W/O型乳濁液。

　　油包水(W/O)乳化液是由油、水和乳化劑混合形成的。體系的形態是水以小液滴的形式分散于油中。水相是內相或分散相，油是外相或分散介質。乳化劑的作用對于乳化液的形成和穩定性至關重要，乳化劑分子一般是由非極性、親油的碳氫鏈部分和極性、親水的基團共同構成，具有又親水又親油的雙重性質。乳化劑的加入，可以大大降低油/水界面的張力，并在界面吸附形成界面膜，從而在一定程度上保證了乳化液的穩定性。但是，從熱力學觀點來說，油包水乳化液是不穩定體系，它的穩定性只是相對的、暫時的。油包水乳化液的不穩定形式主要是水相液珠的沉降、聚集和凝并，因此我們在研究其穩定性時主要目標是減弱這三種形式的作用。與此相對應，影響油包水乳化液穩定性的因素主要包括界面張力的大小、界面膜的性質以及介質的粘度等。界面張力越小，界面膜強度越大，乳化液的水相液珠也越不易凝聚；介質的粘度越大，液珠沉降的速度也越慢。但是，含水量大時，意味著液珠之間的距離非常小，容易產生聚集以至合并。

　　使乳化液盡可能穩定的根本途徑是在油、水界面上形成聚密膜，以大幅度降低界面張力，增加界面膜強度．防止水相液珠的聚并。另外，輔之以適當的機械分散作用，可以保持高含水油包水乳化液較長時間的穩定。

　　油包水這一規律被廣泛用于科研、生產和日常生活中，例如，在油品，鉆井液，護膚品等的研究和生產中，就是采用油包水的規律，得到滿意的結果。在含油脂的護膚品中，多數帶有“膏”、“霜”字樣的，為“油包水”的產品，“油包水”更有利于鎖水保濕，適合干燥的秋冬季節使用。